一项由美国西奈山伊坎医学院研究的发现，只要改变烹饪、饮食习惯，不吃油炸、烘烤、烧烤、干煎菜肴，烹煮食物以水煮、清蒸、炖煮为主，长时间下来，就能预防糖尿病。此研究成果已发表于在线版“糖尿病学”期刊（Diabetologia）。
油炸、烘烤、烧烤食物 含大量AGEs
研究显示，肥胖、出现胰岛素阻抗迹象的人，只要避免吃进“糖化终产物”（AGEs），就能改善胰岛素阻抗现象，进而降低糖尿病风险。糖化终产物多出现于油炸、烘烤、烧烤、干煎食物，或高温加热食物。
海伦．佛雷斯莎拉, 美国西奈山伊坎医学院高龄医学、安宁缓和医学名誉教授, 表示，在西方饮食中，食物很常出现糖化终产物，这次研究发现，避免食用含大量糖化终产物食物，可以扭转身体所受伤害。这或许可以避免糖尿病前期病变进一步恶化成真正糖尿病。
水煮、清蒸、炖煮较理想
研究团队将参与研究的肥胖民众分成两组，一组饮食照旧，这通常代表饮食含有大量糖化终产物；另一组则尽量少吃含糖化终产物的食物，研究人员建议这组人避免食用油炸、烧烤、烘焙食物，尽量选择水煮、清蒸、炖煮类菜肴。
研究刚开始、快结束时，研究人员为这些人验血、验尿，以分析这些人的胰岛素阻抗现象。研究刚开始时，两组成员的胰岛素阻抗程度不相上下，但研究结束时，少吃糖化终产物的人，胰岛素阻抗现象明显改善，不但体内糖化终产物浓度较低，体重也些微下降。反之，吃较多糖化终产物者的胰岛素阻抗现象较严重。
另一位研究作者肾脏内科教授洁米．乌里巴尔里表示，从研究结果来看，这些患者就算体重没有明显下降，只要少吃糖化终产物，一样可以预防糖尿病。
