一项最新研究指出，在没有过度使用的情况下，鸡蛋会提供一些保护性益处，降低罹患第二型糖尿病的风险。
鸡蛋是最有争议的食物之一，过去不太鼓励吃太多蛋，主要因为蛋黄的胆固醇含量高。然而，鸡蛋也是生物活性物质的丰富来源，可以对健康产生有益的影响。这意味着若要评估鸡蛋对健康的影响，不能只着重在胆固醇含量。
来自东芬兰大学的研究指出，中年男性每天吃一个鸡蛋与第二型糖尿病的风险降低有关。
这项研究发现，吃更多鸡蛋的男性血液样本中包含的某些脂质分子与未罹患第二型糖尿病男性的血液特征呈正相关。此外，也在这些血液样本中发现几种生物化合物，这些化合物预测有较高的风险发生第二型糖尿病。
研究的主要作者Stefania Noerman博士表示，现在提出任何因果结论都还为时尚早，但可以对某些可能与第二型糖尿病发展有关的蛋相关化合物有一些了解，需要进一步详细研究吃了鸡蛋之后人体生理效应背后的机制。
一天到底可以吃几个蛋？
台湾国健署2018年最新的饮食指南，建议一般健康人，也就是非高血脂、家族性心脏血管疾病、脂肪肝及肝指数GOT及GPT偏高、肥胖者或医嘱特别吩咐者，可以每天吃一个蛋。
一颗蛋黄大约含有250毫克的胆固醇(蛋白部分不含胆固醇)，如果血液胆固醇过高、曾罹患动脉血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等族群，要注意蛋的摄取，一天应少于一颗蛋黄的摄取量。
