经常三餐在外患有糖尿病的外食族，如果饮食摄取不当，小心血糖像云霄飞车上上下下！有1位女性糖尿病患者至营养师门诊回诊，做糖化血色素检测都偏高，患者感到疑惑的询问：“我真的都没有乱吃什么耶…，怎么会这样？”当请她把近来饮食内容写出来之后，果然发现案情不单纯！
逆转糖尿病，必吃5大食物稳控血糖！研究证实：豆类、南瓜能调节血糖
营养师表示，这1位女性虽然除了三餐之外，都没有另外吃点心、饼干或消夜，但导致她血糖波动幅度过大的原因就出在正餐。饭后血糖数值比较好的几天，都落在买自助餐回家或是女儿做饭的日子，但其他时间为了方便，她都选择馄饨面、炒米粉、面线糊等小吃解决一餐。
不鼓励糖尿病患选择以小吃作为一餐，因为它们多以大量醣类为构成，好让早期农业社会的劳动者吃完后马上有体力继续工作。但对糖尿病人来说，最容易影响血糖的就是淀粉，而且现代人活动量低也少运动，所以较不适合。
对于糖尿病与需要血糖控制的病人而言，健康的饮食是维持血糖水平的重要因素。尽管精制的碳水化合物和高糖食物会让血糖产生波动，但某些食物有助使血糖较稳定。
研究证实5大调节血糖的食物
营养师表示，以下是5种经研究证实能调节血糖的几种食物：
1.鱼贝类海鲜：
蛋白质能减缓消化速度，避免餐后血糖升高，并增加饱腹感。一份针对68名超重或肥胖成年人的研究指出，每周食用750克像是鲑鱼或沙丁鱼等油脂含量丰富的鱼类，比起低脂鱼类更能改善血糖调节。美国糖尿病协会建议糖尿病患者每周可吃两次富含Omega-3脂肪酸的高脂鱼。
2.豆类、小扁豆等豆菜类：
由于富含镁、纤维和淀粉等营养成分，因此能降低血糖；并且含有大量可溶性纤维和抗性淀粉，能减缓消化速度，改善餐后血糖值。根据国外一项研究结论表示，和单独只吃米饭相比，若代换部分米饭，加入菜豆或鹰嘴豆一起食用，餐后血糖浓度能明显下降。
3.南瓜、南瓜子：
已有许多研究表明，南瓜有助改善血糖控制，且因含有丰富膳食纤维，对整体健康相对较好。但它的碳水化合物含量也高，同样须注意“食物代换”原则。而南瓜籽富含镁、纤维和健康的脂肪酸，对控制血糖有益处。一项2018年的文献指出，食用65克南瓜籽的人比起没吃的，餐后血糖能降低多达35%。
4.西红柿：
整颗新鲜西红柿的血糖指数（GI）较低，能将糖缓慢地释放到血液中。而一项针对第2型糖尿病患者的研究发现，每天吃200克新鲜西红柿（或每天1～2颗中等大小的西红柿）持续8周后，血压降低，因此推论可能有助于降低和第2型糖尿病相关的心血管疾病风险。
5.柑橘类水果：
虽然许多柑橘类水果都很甜，但研究显示它们富含纤维且含有可对抗糖尿病的多酚物质―柚皮苷，有降低血糖的潜力。美国糖尿病协会也将柳橙、橘子、葡萄柚和柠檬等水果列为糖尿病超级食品。
营养师表示，“如何吃”、“不能吃什么”、“可以吃多少”，往往是许多糖友们的大哉问，其实没有大家想象中的严格和绝对。糖友们还是需要把握“食物代换、适量食用、食物多样化”的原则，除此之外，大家也必须了解自身的血糖状况，以及哪些食物会让你的血糖飙升。更别忘了要按时服药，以及定期监测血糖、纪录血糖数值，随时为自己的身体状况做好把关。
