你吃饭时，会先夹哪一类食物？这个问题似乎问得很无厘头。事实上，先吃哪一类的食物学问大：和健康息息相关。
现在，科学家表示，在吃盘子里的肉、米饭或面食之前先吃蔬菜，对健康有好处。
有证据显示，这种“进餐顺序”可以改善血糖，让您更减缓胃排空，长时间保持饱腹感，有助于抑制食欲，并促进减肥。
在3月《营养》杂志上发表的一项研究中，研究人员对18名日本年轻健康女性进行了先吃蔬菜或先吃碳水化合物的健康影响评估。
研究作者发现，即使参与者吃得更快，那些先吃蔬菜的人的餐后血糖(餐后血糖)和胰岛素也比那些先吃碳水化合物的人低。
人们认为，用餐时，水果中的纤维可以抵消掉白米和面食等食物引起的血糖升高。
此外，日本2011年的一项研究发现，连续两年每餐先吃蔬菜再吃碳水化合物的2型糖尿病患者，比那些不吃碳水化合物的人能更好地控制血糖。
2016年发表在《糖尿病学》杂志上的一项研究发现，进行这种进餐顺序的人会延迟胃排空，并增加肠促胰素(incretin)的分泌，肠促胰素是一种告诉身体已经吃饱的荷尔蒙。
更重要的是，一些研究表明，在碳水化合物之前吃蔬菜可以刺激GLP-1激素的产生，发出身体吃饱的信号。Ozempic和Wegovy等重磅减肥药就是模仿这种激素的作用，减缓消化和胃排空。碳水化合物就不会那么快被消化，也不会那么快地冲进血液。
亚拉巴马州的营养师Carolyn Williams女士说：“你几乎可以说你的蔬菜就像你自己的小减肥药针Wegovy”。
哪一种食物富含纤维？
根据美国农业部(USDA)的数据，50岁以下的女性每天应摄取约25至28克纤维，而50岁以下的男性应摄取31至34克纤维。51岁以上的女性每天应摄取约22克，51岁以上的男性每天应摄取28克。
然而，专家估计多达95%的美国人没有达到这些门坎。
绿花椰菜、青豆、南瓜、洋葱和青椒是一些出色的选择。此外，全麦面食、杏仁等坚果、豆类和豆类也含有纤维。
建议以色拉开始用餐，并用橄榄油、坚果、其他蔬菜和少量干酪调味。
