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生吃大蒜增加胃肠蠕动 部分人不适宜

发布: 2018-03-27  | 来源:现代健康网综合  |编辑:www.xdjk.net  |查看:
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蒜是烹调中不可少的佐料,但这种食物不是人人都能吃。专家提醒,大蒜素对胃肠刺激较大,有胃炎、肠炎、腹泻的人,大蒜生吃多了,可能造成不适或恶心呕吐,有消化道溃疡的人也不要生吃大蒜,以免加重病情,还有需要服用抗凝药物的患者吃大蒜要多加小心。
大陆健康类报纸《生命时报》近日刊登一篇文章,题为“有些人别生吃大蒜”,撰文者是湖南长沙中南大学湘雅医院营养科副主任医师刘菊英。文章指出,大蒜中的微量元素硒含量很高,适量摄取有辅助抗癌的功效;完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,当大蒜被碾碎后,这两种成分就会相互作用,产生大蒜素,它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。
生吃大蒜增加胃肠蠕动 部分人不适宜
刘菊英说,捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,杀灭细菌和病毒,但大蒜素对胃肠刺激较大,会增强胃液分泌,增加胃肠蠕动;有胃炎、肠炎、腹泻的人,大蒜生吃多了,可能会出现胃部不适或者恶心呕吐;有消化道溃疡如胃溃疡、十二指肠溃疡的人,也不要生吃大蒜,以免加重病情。
另外,需要服用抗凝药物的患者最好也不要生吃大蒜。刘菊英解释,临床上,房颤、心脏机械瓣膜置换术后,心梗溶栓治疗、心脏支架手术后,剖腹产后肺栓塞等病人,需要长期定时、定量、有规律地口服抗凝药,预防血栓形成,而大蒜中的硫化物能抑制二磷酸腺苷诱导的血小板聚集,减慢血小板凝集,所以服用抗凝药的患者生吃大蒜时要多加小心。
刘菊英表示,上述这几类人可以把大蒜煮熟吃,如果是高温烧烤的方式,大蒜素会消失殆尽,失去了杀菌效果,但能保留其中的矿物质成分,“烧烤时,一定要带蒜皮,火不能太旺,否则容易将大蒜烧焦,产生致癌物。”如果是煮汤、炖肉时加入大蒜,可以去除食材异味,炖煮后大蒜素分解,口感不辣,甚至增加了汤汁的鲜甜味,“这时大蒜是用作调味品,不用考虑久炖后维生素损失等问题。”
 

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