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食物中致癌物的消除方法

发布: 2019-01-08 14:41:42  | 来源:现代健康网综合  |编辑:www.xdjk.net  |查看:
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曰常生活中,我们常吃的食物里,有些食物中是含有一定的致癌物质的,但这些致癌物质只要通过一定的加工处理,就可以基本消除。下面介绍几种常见食物的处理方法:
(1)香肠、咸肉等肉制品,一般含少量亚硝基化合物。因含量不高,在食用时弃去汤脂即可。但不要油煎烹调,因为在高温下可促进亚硝基化合物的合成,使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高,因此,日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉。
(2)虾皮、虾米,都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,因此,食用前最好用水煮后再烹调,或在日光下直接暴晒3~6小时,也可达到消除致癌物的目的。
(3)咸鱼中含亚硝基化合物较多,因此食用前最好用水煮一下,或者采用日光照射方法,也可除去鱼体表面的亚硝基化合物,但对鱼体深部的致癌物破坏不大。
(4)盐腌菜可含有一定量的亚硝基化合物,一般用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌物的目的。其中最佳方法还是用水煮,只是对腌菜的味道有所影响。如适量加入维生素C,也可明显降低亚硝基化合物的含量。但值得注意的是:腌菜用的陈汤切不可反复使用。
 

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