油炸食物含热量及脂肪量都过高，吃太多可能增加心血管疾病及致癌风险，因此千万别因油炸食物入口香脆就吃过量，小心长久下来对健康将造成严重的负荷。最近一项美国Eunice Kennedy Shriver国家儿童健康与人类发展研究所的研究更特别指出，孕妇如果在怀孕之前吃很多油炸食物，将会提高发生妊娠糖尿病的机率。
在这项回溯性的研究中，研究团队分析15,027位妇女21,079次单胎妊娠的纪录数据，在1991-2001年的十年之间共有847例发生妊娠糖尿病，并将此纪录与这些妇女的饮食信息进行比对。他们发现，每周吃7次以上的油炸食物者，罹患妊娠糖尿病的可能性，是每周吃少于1次者的两倍以上。每周吃4到6次，该风险还是增加了31%。
研究数据也显示，即便调整了这些妇女的BMI值，吃过多油炸食物与妊娠糖尿病之间的关联性依旧不变；而在调整红肉与含糖饮料的摄取量之后，两者的关联性强度虽然稍微降低，但仍然具统计学上的意义。
研究团队指出，吃外食的油炸食物比吃在家里自己炸的，比较容易导致怀孕时出现妊娠糖尿病，这可能是由于通常餐厅或快餐贩卖场所油锅里的油多会重复使用，使得油的质量会变得更差，对人体健康的伤害愈加严重。
