加工肉已成为都市人的主要食品之一，如果吃过量的加工肉，不但会导致身体发胖，而且还会增加癌症的危险性。美国《临床癌症研究》杂志刊登瑞典一项新研究发现，每天吃两片培根或一根香肠还会增加胰腺癌发病危险。营养学家大多认为，食物没有绝对的好坏之分，“适量摄入”才是健康饮食的关键。
新研究中，卡罗林斯卡医学院研究人员发现，每天吃加工肉食1.8盎司(约合51克)，罹患致命胰腺癌危险就会增加19%。研究人员经过全面的分析得出结论，加工肉食、烧烤肉食和烟熏肉食吃得太多会增加体内毒素。
研究发现，胰腺癌发病率逐年上升，其一大主因是人们接触的致癌物(尤其是饮食致癌物)的增多。
与其他癌症相比，胰腺癌的一大突出问题是诊断困难。一个原因是医生迄今还没有任何胰腺癌检测措施，因此人们不知道何时该接受胰腺癌筛查。另一个原因是，患者的确会出现黄疸、腹痛和体重降低等症状，但是症状并不具体，很容易忽视，一旦发现，胰腺癌已到了晚期。
美国医学博士曼尼·阿尔瓦内泽表示，鉴于胰腺癌早期难以诊断这一事实，如今人们应该关注总体健康状况及肥胖发病率，保持良好的营养结构，减少致癌物摄入是预防癌症的关键，对胰腺癌而言尤其如此。
喝苦瓜汁可预防胰腺癌？
苦瓜虽然很营养，但很多人不太敢吃苦瓜。一项对动物所进行的实验发现，苦瓜汁也许可以预防胰腺癌，并可杀死胰腺癌细胞。
常喝苦瓜汁可以预防胰腺癌
美国科罗拉多大学癌症中心癌症防治计划主持人、药学与制药科学教授拉杰许·阿加尔瓦尔表示，三年前进行培养皿实验时发现，苦瓜萃取物可以抑制乳癌细胞。而这次研究更进一步采用动物实验，测试苦瓜对不同癌细胞是否也有抑制效果，这次实验用的是苦瓜汁。
发表在最近出版的《癌症形成》医学期刊上的这项研究称，许多亚洲国家都有吃苦瓜的习惯，研究结果发现，苦瓜会干扰癌细胞代谢葡萄糖，让癌细胞没有食物可吃，癌细胞失去能量，就会迈向死亡之路。此外，苦瓜还能调节胰脏β细胞分泌胰岛素。
研究人员发现，老鼠食用苦瓜汁后，患胰腺癌的机率减少了60%。
