打开电视，广告中的流行天王、天后们在大嚼薯片。你的生活不知不觉被炸薯片（薯条）所入侵：上网要有炸薯片，赖在沙发上看盘少不了炸薯片，去快餐店当然要点炸薯条，和朋友聚会也顺手拎上一包……
电视上，一位营养学家曾用打火机点燃一片薯片，一团黑烟冒出，一片小小的薯片足足燃烧了一分多钟，一串又一串油脂流了出来。这位营养学家说：当土豆变成薯片时，热量增加250倍！
日本电视早新闻中播出了一条消息：薯片中含有丙烯酰胺成分，具有很强的致癌性！日本厚生省从薯片中检验出高浓度的被认为具有致癌性的丙烯酰胺。此前瑞典政府研究发现：含有大量碳水化合物的谷物类，如果进行烧烤油炸等烹调处理，会生成具有致癌作用的丙烯酰胺。英国、法国、美国等国家也纷纷进行了试验和检测，全都得出肯定结论。
在国际癌症研究机构（IARC)对致癌物质危险程度的5级分类中，丙烯酰胺被列为第2级，致癌性相当高。IARC的5级分类中，最危险的是1级，属于确认致癌物质，其次是2A和2B级，具有较高致癌可能性。1级的有煤焦油、石棉、口嚼香烟、镉元素等；2A级的有丙烯酰胺、用作木材防腐剂的杂酚油、汽车排放的废气等。薯片中的丙烯酰胺与汽车排放的废气属于对人体危害程度相等的有毒物质，所以有人说，吃薯片等于在吃汽车的废气！丙烯酰胺还被称作“丙毒”。2002年瑞典斯德哥尔摩大学科学家报告，1千克炸薯条含有400微克丙毒。德国规定，每升饮用水中丙毒含量不能超过0.1微克，炸薯条所含丙毒远远超过了上限！
炸薯片等香脆食品在加工中使用了氢化油或是部分氢化的起酥油，即反式脂肋酸。人体很难消化吸收反式脂肋酸，因而会使血液中的甘油三酯和胆固醇升高，从而增加得心血管疾病的危险。商家却青睐氢化油，因为它可以延长产品保质期，还可以让食物更加酥脆美味，并且含反式脂肋酸的氢化油成本低廉。
