大肠癌发生率，连续4年高居十大癌症的首位，而肠瘜肉患者是大肠癌的高风险族群，就有一位38岁家庭主妇，平时下厨常重口味，还长期将“菜尾”，“重复”加热来吃，之后发现罹患大肠癌，医生表示，食物“反复加热”的过程中，有可能会变质，释放致癌物质，尤其像是香肠、腌肉里含有亚硝酸盐，提醒民众，不要“一直反复”加热，少吃红肉，多吃蔬果，避免大肠癌找上身。
微波加热隔夜的剩菜剩饭，又可以当一餐，不少婆婆妈妈怕浪费，会将“菜尾”都扫进肚子里，一位38岁家庭主妇，除了平常都吃重口味，长期将剩菜重复加热来吃，之后发现大肠里有4颗瘜肉，化验后确诊为大肠癌。
医师郑乃源：“这些脂肪在反复加热的过程，它可能会变性，另外我们的食材里面有的时候，有一些硝酸盐、一些防腐剂，这些也会因为反复加热浓缩，所以它的浓度可能会增高。”
医生表示，不断将剩菜“反复”加热，可能会造成食物里的蛋白质变质，容易产生致癌物，尤其是像香肠、腌肉这类食物，里面常含亚硝酸盐，如果不断加热，会产生致癌物。
肠瘜肉患者萧小姐：“在国外三餐几乎都是吃薯条、牛排、汉堡这类食物，那蔬菜水果模拟较少。”
25岁萧小姐，一星期才吃一次蔬果，瘜肉切除了又再复发，根据健检诊所统计，近年来肠瘜肉年轻化，以21到30岁，从94年的12.6%，到101年已上升到23.2%，31到40岁，则从94年的21.2%，101年已经有38.4%，医师提醒民众，肠瘜肉是罹患大肠癌的高风险族群，多吃蔬果，别吃过量红肉，才能避免疾病找上身。
